一盘高质量的菠萝咕噜肉要达到哪些标准
一盘高质量的菠萝咕噜肉要达到哪些标准？
一个高质量的菜品必须做到“色、相、味、形”四个要求。
第一点“色”指颜色、粤菜中咕噜肉是以糖醋汁调味，要求大红色、感官对大红的菜品会产生食欲。
汁的芡要打得不浓，泻少许芡、芡更是要又光泽，这才能达到第一点，食物的“色”。
第二点“香”粤菜讲究锅气，简单理解菜到你面前你闻得到味道，产生食欲，咕噜肉你能闻到一点醋的香气的话也是很不错的了。
第三点“ 味”咕噜肉要选择五花肉是最好的，上粉用蛋黄生粉，炸后外酥内嫩，菠萝不可全熟，吃起来应该是酸回味甜，这才符合糖醋味型。
第四点”形“粤菜装盘颇有讲究，咕噜肉一般用浅窝碟，菜堆起如山,盘边无多余菜汁。
能做到四点的厨师真的比较少，只有烹饪大师不放过每一个细节，在酒楼吃的大多做不出这样，能符合3点的酒楼已经算很好的了。
对此也希望每一个食客对厨师要求不要那么高，一个菜被退，厨师承担的不只是这个菜品的价格,更多是对自己的打击. 本人在广州一家有名的酒楼工作，刚刚下班过来回答一下，有不全面的地方请大家多多指教。
好像有人希望有图 但是现在没有咕噜肉的图片 加上一张糖醋三文鱼腩的照片
补充
芡色大红有光泽 这是我们酒楼的出品,本人10分满分打九分
补充
手机拍照无任何ps 所以颜色有点色差 而且这个是三文鱼 比咕噜肉多加了美国辣椒汁自然颜色也不会那么红 咕噜肉已经很少人喜欢吃 但是每种美食都有创作者的智慧 既然是传统 我们就会保留 即使我们一个星期都可能只卖出一份 但是我们还是会保留在菜单 这是对传统的保留 也是对喜欢这道菜的人的尊重
当然粤菜博大精深 本人也只是略知一二 只是把自己知道的分享给大家 多多指教
一盘高质量的菠萝咕噜肉要达到哪些标准？
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